饮食纤维中的戍糖有很强的吸水性，能使大便的重量、体积增加、可以有效地刺激肠道，内括肌迟缓的幅度就大，还会变快，使粪便停留在肠道内的时间缩短。纤维素能预防大肠癌的机制有：
1、通过纤维素吸附水分，从而稀释肠道中致癌物或促进癌细胞的物质。
2、纤维素紧密吸附有害物质，能促进有害物质排出体外。
3、纤维素可将胆酸酵解为挥发性脂肪酸，增加粪便中挥发性脂肪酸的浓度，降低大肠中游离氨的浓度，而挥发性脂肪酸除了具有直接的抗肿瘤形成作用外，还可能通过降低pH值，从而减少初级胆酸向次级胆酸的转化。
4、改变肠道菌群，影响肠黏膜结构和功能，并影响黏膜上皮细胞生长率，调解肠道酸碱度，加强黏膜保护屏障。
